Бизнес-план открытия вегетарианского ресторана (артикул: 20538 15943)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России, Украины, стран СНГ.

   

  Описание бизнес-плана

   

  Идея проекта: открытие кафе-ресторана вегетарианской направленности в г. Москва, Россия.

   

  Дополнительные цели проекта:

   

  пропаганда вегетарианства как элемента здорового образа жизни;

  формирование целостной культуры вегетарианства как направления;

  удовлетворение спроса на вегетарианскую кухню (ввиду небольшого числа специализированных заведений общественного питания), обеспечение аудитории качественной продукцией.

  Аудитория проекта: представители вайшнавской[1] культуры, вегетарианцы, веганы, сыроеды, поклонники здоровой пищи, здорового образа жизни и любители новых идей (сегмент людей, которые просто пробуют все новое, не являясь яркими представителями групп).

  Рыночная среда проекта

  Сети общественного питания в России

  На конец первого квартала 2013 года в России действовало *** сети заведений общественного питания с *** точками, включая уличные киоски. Наиболее активны сети быстрого питания в крупных городах, особенно сильный перекос наблюдается в сторону Москвы: здесь действует ***% подобного рода заведений.

  Объем рынка общественного питания

  В 2013 году объем рынка общественного питания РФ превысил *** трлн. руб. В ближайшие 4-5 лет планируется прирост ***% ежегодно, и к 2017 году объем оборотов общепита должен приблизиться к *** трлн. руб.

  Мотивы посещений заведений общественного питания (кафе, ресторанов)

  Согласно опросам, ***% жителей крупных городов России в возрасте от 18 до 54 лет посещают рестораны и кафе для того, чтобы отметить какое-либо событие. При этом свыше ***% опрошенных россиян считают питание вне дома дорогим удовольствием.

   

  Конкурентная среда проекта.

   

  Конкурентная среда проекта представлена 4 специализированными заведениями:

   

  Кафе-ресторан «Рецептор»;

  Кулинарное товарищество «Рецептор»;

  Ресторан «Авокадо»;

  Кафе-ресторан «Loving Hut».

   

   

  Особенности меню Проекта.

   

  В меню ресторана «Зеленая Кухня» будут представлены первые, вторые блюда, закуски и десерты, напитки:

   

  супы  (дал, суп-пюре, борщ, щи, рассольник, окрошка и гаспачо в жаркое время и т.п.);

  гарниры (рис простой, рис-пулао (плов), гречка, картофельное пюре или жареный картофель и пр.);

  закуски (сабджи, нут в шпинате, овощные котлеты, зразы, панир в соусе и др.);

  салаты и холодные закуски (включая фруктовый салат, райту, ласси и т.д.);

  выпечка – не менее 3х видов (пирожки со сладкой и солёной начинкой, чизкейки, бездрожжевой хлеб кусочками и буханками, ватрушки, пицца и пр.)

  Финансовый план проекта:

  Финансовые показатели

     

  Чистая прибыль

  тыс. руб.

  ***

  Выручка за 5 лет работы

  тыс. руб.

  ***

  Необходимые инвестиции

  тыс. руб.

  ***

  NPV

  тыс. руб.

  ***

  IRR месячная

  %

  ***

  IRR годовая

  %

  ***

  Индекс инвестиционной рентабельности (PI)

  -

  ***

  Период окупаемости

  мес.

  13

  Дисконтированный период окупаемости

  мес.

  15

   

  Выдержки из исследования

  В рамках проекта предполагается реализация нескольких основных направлений:

  1. Предприятие общепита (вегетарианский ресторан).

  2. Магазин готовых и замороженных продуктов.

  3. Кондитерские изделия на заказ.

  4. Организация праздничных мероприятий и торжеств.

  5. Доставка еды на дом, в офис (меню кафе + пицца и суши).

  6. Еда на вынос.

  7. Бизнес-Ланч.

  8. Поставка кондитерских изделий в другие магазины.

  Концепция кафе-ресторана

  Сутью проекта является создание вегетарианского кафе-ресторана быстрого обслуживания в г. Москва. Потребности целевой аудитории ресторанной концепции, позиционирующей себя как вегетарианская, требует соблюдения строгих правил. Прежде всего – это приготовление блюд по канонам вегетарианства, то есть исключение из меню продуктов животного происхождения.

  Параметры реализуемой продукции

  Вся продукция и блюда, представленные на реализацию, должны быть приготовлены без применения и участия в процессе производства продуктов животного происхождения.

  Поставщики продуктов будут подвержены тщательному отбору на соответствие требованиям кафе. Приоритет на поставки продуктов питания будет отдан небольшим частным фермерским хозяйствам. Также рассматривается вариант автономного выращивания овощных культур (огурцы, томаты, капуста, зелень и т.д.).

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  Перечень таблиц, графиков, рисунков 4

   

  Резюме проекта 5

   

  Раздел 1.  Описание проекта 7

   

  1.1. Концепция кафе-ресторана 7

   

  1.2. Параметры реализуемой продукции 8

   

  1.3. Требования, предъявляемые к кафе-ресторану 8

   

  1.4. Дизайн кафе и позиционирование 8

   

  1.5. Меню кафе-ресторана «Зеленая Кухня» 14

   

  1.6. Разрешительные документы для открытия кафе-ресторана 16

   

  Раздел 2. Анализ рынка 19

   

  2.1. Анализ рынка общественного питания Российской Федерации 19

   

  2.2. Рынок общественного питания Москвы 27

   

  2.3. Рынок доставки готовых блюд в Москве 31

   

  Раздел 3. Конкуренты проекта 35

   

  Раздел 4. Организационный план 38

   

  4.1. Штатное расписание проекта «Зеленая Кухня» 38

   

  Раздел 5. План продаж и стратегия маркетинга 39

   

  5.1. Ценовая политика кафе 39

   

  5.2. Привлечение клиентов 39

   

  Раздел 6. Производственный план 44

   

  6.1. Обоснование выбора места расположения ресторана 44

   

  6.2. Характеристики необходимого помещения (аренда) 44

   

  6.3. Структура использования площадей 45

   

  6.4. Оборудование для ресторана 47

   

  6.5. Выбор поставщиков продукции 48

   

  6.6. График реализации проекта 48

   

  Раздел 7. Финансовый план 49

   

  7.1. Допущения проекта 49

   

  7.2. План реализации проекта 51

   

  7.3. Объемы реализации проекта (в единицах) 52

   

  7.4. Цена реализации позиций проекта 53

   

  7.5. Выручка от реализации продукции проекта 54

   

  7.6. Себестоимость категорий проекта 55

   

  7.7. Капитальные затраты проекта (суммарно, руб.) 57

   

  7.8. Постоянные затраты проекта (ежемесячно) 59

   

  7.9. Налоги проекта 59

   

  7.10. Отчет о прибылях и убытках 60

   

  7.11. Расчет ставки дисконтирования методом WACC 62

   

  7.12. Отчет о движении денежных средств 74

   

  7.13. Показатели экономической эффективности проекта 79

   

  Раздел 8. Анализ чувствительности проекта 82

   

  ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ «VTSConsulting» 91

• Перечень приложений

  ТАБЛИЦЫ

   

  Таблица 1. Крупнейшие сервисы по доставке еды (России и Москвы)........................................... 33

   

  Таблица 2. Конкуренты проекта вегетарианского кафе-ресторана «Зеленая Кухня»..................... 35

   

  Таблица 3. Штатное расписание проекта «Зеленая Кухня»............................................................... 38

   

  Таблица 4. Цена реализации продукции в ресторане......................................................................... 39

   

  Таблица 5. Допущения, используемые при расчетах проекта........................................................... 49

   

  Таблица 6. Фонд оплаты труда сотрудникам проекта........................................................................ 49

   

   

   

  ГРАФИКИ

   

  График 1. Структура потребительских расходов жителей РФ на посещение ресторанов по сравнению с прочими расходами, %........................................................................................................................................... 23

   

  График 2. Структура рынка сетей общественного питания России в зависимости  от концепции заведения, % от общего количества сетевых заведений, тыс........................................................................................ 24

   

  График 3. Темпы роста объема рынка фастфуда в России, в денежном выражении,  $ млн. долл. 32

   

  График 4. Основные показатели проекта............................................................................................. 62

   

  График 5. Динамика чистой прибыли проекта................................................................................... 62

   

   

   

  РИСУНКИ

   

  Рисунок 1. План помещения ресторана «Зеленая Кухня».................................................................... 9

   

  Рисунок 2. Примерный интерьер гостевой зоны ресторана (вид 1)................................................. 10

   

  Рисунок 3. Примерный интерьер гостевой зоны ресторана (вид 2)................................................. 10

   

  Рисунок 4. Витрина реализации готовой продукции ресторана (вид 1).......................................... 11

   

  Рисунок 5. Витрина реализации готовой продукции ресторана (вид 2).......................................... 11

   

  Рисунок 6. Витрина реализации готовой продукции ресторана (вид 3).......................................... 12

   

  Рисунок 7. Примерный интерьер гостевой зоны ресторана (вид 3)................................................. 12

   

  Рисунок 8. Элементы декорирования интерьера ресторана (вариант 1).......................................... 13

   

  Рисунок 9. Элементы декорирования интерьера ресторана (вариант 2).......................................... 13

   

  Рисунок 10. Элементы декорирования интерьера ресторана (вариант 3)........................................ 14

   

  Рисунок 12. Ориентировочный план помещения ресторана............................................................. 45

   

  Рисунок 13. Вариант расположения столов внутри основного зала................................................ 46

   

  Рисунок 14. Банкетная расстановка столов внутри основного зала ресторана............................... 46

• Типовой бизнес-план ресторана (с фин. расчетами)
  Автоматизированная финансово-экономическая модель бизнес-плана разработана по авторской методике. При покупке бизнес-плана фин.модель предоставляется бесплатно и позволяет самостоятельно изменять значения параметров. На этапе запуска проекта бизнес-план ресторана является техническим заданием для проектировщиков, дизайнеров, строителей, риэлторов, поставщиков оборудования, кадровиков, маркетологов и так далее. После успешного запуска бизнес-план становится универсальным инструментом управления ресторанным бизнесом. Бизнес-планы открытия кафе, баров и ресторанов различных концепций разрабатывались в 2013, 2014, 2015 и 2016 гг. Ключевые параметры ресторана:  общая площадь: 400 кв.м., в т.ч.: площадь зала – *** кв.м., кухня – *** кв.м., санузел – *** кв.м., гардероб – *** кв.м., кабинет администрации – *** кв.м., подсобные помещения – *** кв.м.;  ставка аренды: 1 500 000 руб. / помещение / мес.;  количество посадочных мест: 60;  структура меню: европейская кухня, широкая карта алкоголя;  средний счет на 1 посетителя – 1967 руб., бизнес-ланч - 350 руб. / чел.;  себестоимость по структуре меню: в среднем ***%;  режим работы: ежедневно с 11:00 до последнего клиента (расчетное время –…
• Типовой бизнес-план открытия кофейни (с фин.расчетами) - 2016г.
  Бизнес-планы кофеен различных площадей и концепций разрабатываются ЭКЦ «Инвест-Проект» ежегодно с 2007 г. Дата расчетов: 28.07.2016. Валюта расчетов: рубль. Период планирования: 5 лет помесячно. Методика планирования: международные рекомендации UNIDO, собственные методики. Цель бизнес-плана – расчет экономических и производственных параметров проекта открытия кофейни для подтверждения его экономической целесообразности. Бизнес-план содержит укрупненные данные по проекту, отражает концепцию предприятия и является техническим заданием для дальнейшей проработки с учетом фактической планировки и стоимости аренды помещения, технологического оборудования, мебели, а также СанПиН, Роспотребнадзор, требований кредитующего банка или инвестора. Концепция кофейни Кофейня общей площадью 100 кв.м. с обслуживанием по меню, алкогольными напитками и широкой картой кофе. Кофейня может быть организована в любом крупном городе России в торговом центре или в формате street retail с высокой проходимостью. Структура меню кофейни (опционально): 1. кофе в ассортименте, 2. собственная выпечка / десерты, 3. салаты, 4. бургеры / бутерброды, 5. алкоголь / чай / соки / воды / морсы. Средний чек – 410 руб. / чел. Посадочных мест – 40. Потребность проекта в инвестициях Для реализац…
• Бизнес-план: Открытие сети продуктовых магазинов формата «у дома»
  1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 2.1. Описание проекта и ассортимента 2.2. Особенности организации проекта 2.3. Необходимое оборудование 2.4. Прочие технологические вопросы 3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН 3.1. Состояние рынка 3.2. Основные производители и оптовые поставщики 3.3. Тенденции на рынке и прогноз развития рынка 3.4. Ценообразование на рынке 4. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 4.1. Исходные данные 4.1.1. Налоговое окружение 4.1.2. Номенклатура и цены. Средний чек. 4.1.3. План продаж 4.1.4. Прямые издержки 4.1.5. Постоянные издержки 4.1.6. Численность персонала и заработная плата 4.1.7. Капитальные затраты 4.2. Расчет выручки 4.3. Потребность в первоначальных оборотных средствах 4.4. Инвестиционные издержки 4.5. Источники, формы и условия финансирования 4.6. Прогноз прибылей и убытков 4.7. Прогноз движения денежных средств 4.7. Оценка экономической эффективности проекта 4.7.1. Эффективность инвестиций 4.7.2. Показатели эффективности 4.7.3. Финансовая состоятельность проекта 5. АНАЛИЗ РИСКОВ 5.1. Анализ чувствительности 5.2. Оценка проектных рисков ПРИЛОЖЕНИЯ
• БИЗНЕС ПЛАН. Производство замороженных полуфабрикатов в Тамбовской области
  1 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 2 СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 2.1 Описание проекта и ассортимента продукции и услуг 2.2 Особенности организации проекта 2.2.1 Местоположение объекта 3 МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН 3.1 Описание и состояние рынка замороженных полуфабрикатов 3.1.1 Объем и динамика рынка 3.1.2 Потребительские предпочтения 3.1.3 Сегментирование рынка 3.1.4 Система сбыта 3.2 Региональный рынок 4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 4.1 Особенности помещения, необходимое производственное оборудование 5 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 5.1 Структура управления проектом, план по персоналу 5.2 План-график 6 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 6.1 Исходные данные 6.1.1 Условия и допущения, принятые для расчета 6.1.2 Налоговое окружение 6.1.3 Номенклатура и цены 6.1.4 План продаж 6.1.5 Прямые издержки 6.1.6 Постоянные издержки 6.2 Расчет выручки 6.3 Потребность в первоначальных оборотных средствах 6.4 Инвестиционные издержки 6.5 Источники, формы и условия финансирования 6.6 Прогноз прибылей и убытков 6.7 Прогноз движения денежных средств 6.8 Оценка экономической эффективности проекта 6.8.1 Эффективность инвестиций 6.8.2 Показатели эффективности 7 АНАЛИЗ РИСКОВ 7.1 Анализ чувствительности 8 9 ПРИЛОЖЕНИЯ 9.1 Отчет о движении денежных средств по месяцам, тыс. руб.